咖啡新手玩 Aeropress Go


作為一個每天下午都會飲一杯即溶咖啡的上班族,最近也因為聽說即溶咖啡對身體不好的關係,所以想試試渴手沖的咖啡。做了一點研究後發現使用 AeroPress 的沖煮方法十分簡單而味道也十分好,特此來分享一下。

> 為什麼即溶咖啡對身體不好?

上網搜尋了一下即溶咖啡的製作方法,原來即溶咖啡的製作方法是把咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後,再進行乾燥作用從而變為大家看到的固體。也因為經過這樣的處理,咖啡中很多的香氣和成份已經消失,所以他們便加了很多添加劑去增加香味以及使即溶咖啡能夠保存更久的時間。

正是因為即溶咖啡有太多的添加劑,每天喝一杯其實對身體很壞。也因為這個原因,所以我決定轉飲直接由磨咖啡豆再即沖的咖啡,這樣比較新鮮的咖啡含有比較多的營養(例如抗氧化物),對身體比較好。

> 那麼為何會改用AeroPress的方法來製造咖啡?

這個其實也是偶然。也因為突如其來在看到 AeroPress 出現了隨行的版本: AeroPress Go,立刻被它能夠方便地帶出戶外的設計而吸引。上網看後也發現 AeroPress 的沖煮方法十分簡單,可以在任何地方製作美味的咖啡。於是便決定一試。

##AeroPress 的配件:管子,水杯、活塞、杯蓋、放濾紙的盒、攪拌棒 和 勺子。

##放上濾紙。

這個方法最吸引我的地方是據稱是用說明書上的方法沖出來的咖啡比較好喝,不會酸也不會苦,另外使用它能夠在一分鐘內沖好一杯咖啡,也不用像精品咖啡般每一克的咖啡粉和每一克的水等等也要很準確地量度。這樣對於新手來講沒有這麼大的壓力。

這個說明書上的方法其實就是首先把隨 AeroPress 附帶的勺子拿出一勺磨好的幼咖啡粉(粗幼程度只比最幼的程度粗一點點而已)放在一個放入咖啡濾紙的筒裡,然後加80度的熱水,到管子上的 1 字標記,再攪拌10秒,然後用它的活塞在筒裡把加了水的咖啡粉壓下去從而壓出少量濃郁程度和 Espresso 相若的咖啡。最後加上適量的水來變成一杯美式咖啡。

這個快捷(1分鐘沖到一杯咖啡)和方便的程度,甚至比使用咖啡機更為快捷。在公司也可以方便地沖出一杯味道很好的咖啡。

##壓咖啡。

另外,他們最近也研究出如何可以使用冷水來沖咖啡,方法就是使用冷水並且時間改為攪拌60秒。我是過後也發現效果很好。最重要是這個方法只需要兩分鐘仲能沖出咖啡,而且味道也很好。

使用 AeroPress 沖的咖啡,只要根據說明書的方法來做。通常沖出來的咖啡也不會苦,不是大家平時喝即溶咖啡這個很苦的感覺。在這個情況下,有些人反而可能會會不習慣呢。

要是用其他的方法也可以,例如有一種方法是 Inverted Method ,就是把 Aeropress 倒置再加水,然後再反轉並壓下;有一些方法是把咖啡粉磨得比較粗,而增加攪拌的時間,這說明了 AeroPress 能有很多種玩法。但以我這個新手用家來說,試過不同的方法後,我個人覺得說明書的方法最容易控制穩定的味道,所需要的時間也最少。此外,這個方法也最簡單,你不需要注意量多少的水和咖啡粉,甚至連重量秤也不需要。就這樣很簡單在一兩分鐘下沖出一杯咖啡。

> 我的使用心得

是用他的方法來沖咖啡有以下幾個可以留意的地方。

> 水溫

說明書上介紹的水溫是 80 度(原因是因為發明者 Alan Adler 作了研究和統計發現這個水溫沖出來的咖啡比較美味)。我發現這個方法在一些很大眾的中到深烘焙的咖啡豆是可以的。但是如果你買了一些比較淺焙的咖啡豆的話,80 度的熱水很大機會會令咖啡的萃取不足,造成過酸的情況。在這個情況下,使用 85 度的水會比較好。

> 先壓出濃縮的咖啡後再加水稀釋

如果你只是做一杯咖啡的話,不要把所有水都放進水管裡,然後一次過壓出咖啡來。這樣做的話會導致萃取過量,造成咖啡過苦的情況。正確的做法是把水放到 1 或是 1 和 2 中間的位置,壓出濃縮的咖啡後,最後在加入適量的水達到便可以了。我個人喜歡加到大概 150 毫升的水,味道會比較縮又比較容易入口。

##注水到1 或 1 和 2 中間。

> 如何一次過沖三杯咖啡?

如果想要一次沖煮多於一杯的咖啡,其實是用AeroPress也是可以的。本來的 AeroPress 可以一次過沖最多四杯咖啡,而這個 AeroPress Go 可以一次過沖最多三杯。例如要沖三杯的話,只要把三勺咖啡粉放到水管裡,搞拌後並加水到最高的位置,然後再壓出濃縮咖啡,最後加水便可以製造出三杯咖啡了。

> 關於濾紙和金屬濾網

官網說到他們不推薦使用金屬濾網,因為金屬濾網不能過濾咖啡裡增加有害膽固醇的物質 Cafestol(關於咖啡如何增加膽固醇,可以 看此)。而紙的濾紙可以輕易地隔絕這種物質。另外就是其實紙的濾紙也是可以清洗重用的。我在網上看到他們的發明家 Alan Adler 甚至把同一張濾紙重複使用80次。

雖然如此,但是我也買了一個金屬濾網分別是 Able 的濾網KOHI Labs 的超薄濾網。Able 的金屬濾網出來的效果沒有 KOHI 的甜,但是 Able 金屬濾網可以使用很多次,而 KOHI 金屬濾網十分薄,老闆跟我說大概只能用 100次。

而我有時候為了不讓紙濾網在壓出咖啡時黏上太多的咖啡難以清洗,我會把金屬濾網和濾紙一起使用,把金屬濾網放在濾紙上,避免咖啡粉直接接觸濾紙。

> 在公司沖煮時如何控制水溫?

根據上網看到,他們的發明家說只要有微波爐便能準確控制水溫。方法是用同一個微波爐重覆試驗,一旦知道把什麼份量的水放進這一部微波爐裏加熱多少時間使能得到 80 度的水後,以後便不需要溫度計,直接把相同份量的水放到那一部微波爐裏加熱這一個特定的時間便可以得到相同的溫度了。

這個方法純粹分享,實際上我在公司要沖咖啡的時候也不會這麼麻煩,加大半杯熱水再加一點溫凍水隨心便可。

> 公司只有熱水機,很難控制放水的速度如何是好?

而公司只有一部熱水機和我的咖啡會怎麼可以沖到咖啡呢?我的做法是這樣。

  1. 如果我最後想喝一杯稀釋後 150 毫升的咖啡,我便在熱水機裡把150毫升的熱水放進 AeroPress 的杯裡(150 毫升大概是三分一杯的份量)。
  2. 把磨好的咖啡粉和熱水從杯裡倒在 AeroPress的管子裡,然後立即把管子放回這個杯上。如果是使用 KOHI 金屬濾網加上濾紙的話,這個時間應該不會有水掉下來。
  3. 再以說明書的方法沖咖啡,這個狀況下,這些咖啡濃縮咖啡亦便會直接掉進已經有熱水的AeroPress裏。

這個方法還有一個好處,就是只需要 AeroPress 和熱水機便可以,還可以可以省下洗一個杯子的時間。

> 關於磨豆

我為了方便也買了一個手動磨豆機,就是  Rivers Coffee Grinder Grit 。使用他的方法也沒有什麼原因,單純只是因為它是日本製,以及他的體積十分細小而已。他是用陶瓷刀,所以味道比較圓滑。但是如果要磨一些淺烘焙的豆,也會有發熱的情況。

> 如何把磨好的粉也於在 AeroPress GO 裡?

另外,如果想在公司喝咖啡,我也不可能在公司才磨豆,所以我會先在家磨咖啡粉然後在公司直接使用。在這個情況下, Aeropress Go 內原來用來勺子的空間浪費掉了。

我發現可以在藥妝店買這一些 Cream Case 罐子,然後首先把磨好的15克咖啡粉放進兩個這些的罐子裏便成為了一杯的咖啡粉的份量。

而這個AeroPress Go 裡,我們可以放四個這樣罐子放在原來於勺子和攪拌捧的位置裏。

至於攪拌棒的方面,我們我在 Aeon $12 店裏找到這一些用來吃雪糕的勺子,這個可以很方便的放在管子的外面,然後這樣做我便可以只帶一個 AeroPress Go 外出。只要有水的話便可以沖咖啡了。不用帶其他的東西。

##雪糕勺,選用的原因是因為它扁得能放在管子外。

> 結論

使用 AeroPress Go 也超過一個月了,它真是令我找到喝咖啡的樂趣。簡單和方便地沖煮一杯沒有苦味的咖啡這件事真是十分美好。大家也來試試吧!



分類: 敗家日記
寫作日期: 2020-09-13

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